肉制品（meat products）,，是指用畜禽肉為主要原料,，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿,、培根,、醬鹵肉、燒烤肉等,。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,，不因加工工藝不同而異,，均稱為肉制品，包括：香腸,、火腿,、培根、醬鹵肉,、燒烤肉,、肉干、肉脯,、肉丸,、調(diào)理肉串、肉餅,、腌臘肉,、水晶肉等。
對于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來講,，如制作車間,、內(nèi)包車間環(huán)境內(nèi)若有微生物存在，很可能使暴露空氣環(huán)境中的半成品受到二次污染,，從而使得產(chǎn)品質(zhì)量埋下超標(biāo)隱患,。
那么在生產(chǎn)制作肉制品期間要重點(diǎn)注意的是：
1、在原輔料,、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品出廠時(shí)均需要依靠檢測把關(guān),，如感官、理化指標(biāo),、微生物指標(biāo)的檢測,；
2、針對待加工鮮肉半成品進(jìn)行病毒,、病菌檢測,，及對重金屬、農(nóng)藥殘留指標(biāo)進(jìn)行抽檢,；
3,、保障肉制品制作設(shè)備的設(shè)計(jì)便于清洗和滅菌，避免生產(chǎn)過程中構(gòu)成二次交叉感染。
4,、對制作設(shè)備停止運(yùn)行數(shù)小時(shí)后再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí),，必須在設(shè)備停止運(yùn)行后立刻進(jìn)行清水沖洗或高溫蒸汽殺菌，以保證與物料接觸位置處于無菌狀態(tài),。
5,、對包材的質(zhì)量及噴碼質(zhì)量進(jìn)行檢測；對生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測等,；
6,、在肉制品出廠時(shí)，主要對終產(chǎn)品的理化指標(biāo),、感官指標(biāo),、微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，還需要對諸如農(nóng)藥殘留,、重金屬等進(jìn)行抽檢,。
南通市德心食品有限公司通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，申請了19項(xiàng)產(chǎn)品發(fā)明ZhuanLi和外觀設(shè)計(jì)ZhuanLi,，持有三個注冊商標(biāo)（德心,、德慈、德寵）,，和中國農(nóng)業(yè)大學(xué),、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，成立“南通市畜禽肉類產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心”,， 多次承擔(dān)國家,、省、市科技攻關(guān)項(xiàng)目,，其中“果蔬-脫脂肉復(fù)合肉制品系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”被列為“國家星火計(jì)劃”項(xiàng)目,。德心養(yǎng)殖基地取得“江蘇省無公害畜禽產(chǎn)地”認(rèn)證、為“江蘇省畜牧生態(tài)健康養(yǎng)殖示范基地”,；“德心”牌生鮮豬肉獲“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志”證書,；“德心”牌系列熟肉制品先后被評為“南通名牌產(chǎn)品”、“江蘇省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)品展示金獎&rdquo,。
