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肉制品工業(yè)生產(chǎn)的原料主要是家畜和家禽,，簡稱肉用畜禽,。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛,、羊,、兔、禽（雞,、鴨,、鵝等），以及其它一些特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物和野生動(dòng)物均可提供風(fēng)味各異肉制品,，同種動(dòng)物不同品種的肉質(zhì)也有差異,，適宜不同的加工和食用方法。
在肉制品工業(yè)生產(chǎn)中,，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱熱鮮肉,。經(jīng)過一段時(shí)間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉（chilled meat）,；而經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉（frozen meat）,。肉按照不同部位分割包裝稱為分割肉，如經(jīng)剔骨處理則稱剔骨肉,。由肉經(jīng)過進(jìn)一步的加工處理生產(chǎn)出來的產(chǎn)品稱肉制品,。
肉制品真空包裝機(jī)適用于肉類、醬制品,、調(diào)味品,、果脯、糧食,、豆制品,、化學(xué)制品、藥材等,，顆粒,、粉狀,、液體等物品進(jìn)行真空或真空充氣包裝。該機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單,，性能穩(wěn)定,，維修方便、體積小,，耗電省,，抽氣時(shí)間短等特點(diǎn)，只需按下真空室蓋即可按設(shè)定的程序完成抽真空,，充氣(可選),，封口，印字,，冷卻,，排氣的全過程。肉制品真空包裝機(jī)經(jīng)抽真空包裝后的物品可防止氧化,，霉變,，蟲蛀，受潮以延長產(chǎn)品儲(chǔ)存期限,。
