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肉制品是指用畜禽肉為主要原料,，經(jīng)調(diào)味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。
一,、 肉制品分類
1 、按加熱工藝分類 分為預(yù)制調(diào)理肉制品和預(yù)加熱調(diào)理肉制品兩類,。
2 ,、按貯藏方式分類 分為冷藏調(diào)理肉制品和冷凍調(diào)理肉制品兩類。
二,、 肉制品原料肉存放與解凍要求
1,、生鮮肉進(jìn)入加工車間后，若6 h 內(nèi)不能進(jìn)行加工,，應(yīng)冷藏或凍藏,。冷藏時(shí)間不應(yīng)超過3d。
2,、冷凍肉解凍后的中心溫度應(yīng)不高于5℃,。
三、 肉制品加工工藝要求
1,、調(diào)理肉制品在進(jìn)行絞制或切制,、攪拌、腌制等加工時(shí),，加工操作應(yīng)符合GB/T 20940 的規(guī)定,。
2、預(yù)制車間溫度應(yīng)不高于15℃,，預(yù)制過程中調(diào)理肉制品中心溫度應(yīng)不高于12℃,。
3、 蒸煮,、油炸等預(yù)加熱過程中,，蒸煮溫度應(yīng)不高于100℃，油炸溫度應(yīng)不高于煙點(diǎn)溫度,。煎炸過程 中,，食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB 7102.1 的規(guī)定。
四,、 肉制品冷藏要求：
凍肉,、禽類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷凍庫;鮮肉應(yīng)吊掛在通風(fēng)良好,、無 污染源、室溫0℃-4℃的專用庫或冷柜中,，有溫度控制的倉庫應(yīng)有溫度計(jì),。冷卻時(shí)，應(yīng)在0℃~4℃下進(jìn)行冷卻處理,，使產(chǎn)品中心溫度降到4℃以下,。冷凍時(shí)，應(yīng)在-23℃以下進(jìn)行凍結(jié)處理,，使產(chǎn)品中心溫度降到-18℃以下,。
五、肉制品貯存,、運(yùn)輸與銷售
1,、冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在 0℃~4℃，冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在-18℃以下,。冷庫溫度 在±1℃以內(nèi),。
2、不同類別,、批次,、規(guī)格的調(diào)理肉制品應(yīng)分別堆垛，垛與垛之間應(yīng)有1m 以上的通道,。
3,、運(yùn)輸冷藏類調(diào)理肉制品的車輛廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃，運(yùn)輸冷凍類調(diào)理肉制品的車輛廂 內(nèi)溫度應(yīng)控制在-10℃以下,。
4,、冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)在冷藏柜中銷售，冷藏柜溫度應(yīng)控制在12℃以下;冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)在 冷凍柜中銷售,，冷凍柜溫度應(yīng)控制在-10℃以下,。
六、調(diào)理肉制品質(zhì)量安全要求 ：
1,、調(diào)理肉制品應(yīng)新鮮,，無異味，無雜質(zhì),。
2,、調(diào)理肉制品中食品添加劑、重金屬含量應(yīng)符合GB 2760,、GB 2762 的規(guī)定,。
3、 預(yù)制類調(diào)理肉制品中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不高于1×10 6 cfu/g,，預(yù)加熱類調(diào)理肉制品中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不高于 1×10 3 cfu/g,，致病菌不得檢出,。
南通市德心食品有限公司主要從事生豬養(yǎng)殖、屠宰,、熟肉制品,、寵物食品等肉制品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，擁有自營進(jìn)出口權(quán),，取得肉制品（熏煮火腿,、熏燒烤、醬鹵,、腌臘）,、蛋制品及其他水產(chǎn)品的“QS”生產(chǎn)許可證。多年來我們嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)銷售,，確保提供市場(chǎng)安全有效的食品,。保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展均呈良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),。
